Que pão escolher quando você tem diabetes?

A classificação que de fato conta

Todos os pães são carboidratos, mas não liberam seus carboidratos na mesma velocidade. Do mais suave ao mais rápido para a glicemia:

Duas lições práticas. Primeiro, a fermentação natural é sua aliada: sua fermentação natural baixa o impacto glicêmico, mesmo num pão semi-integral, e seu sabor costuma conquistar a família toda. Segundo, a densidade é uma boa pista: um pão pesado, apertado, que sacia, quase sempre é mais suave que um leve e aerado.

A porção: duas fatias

O pão entra na parte de «carboidratos» da sua refeição, cerca de um quarto do prato, como se explica no nosso guia completo de alimentação. Na prática:

• Uma refeição com pão e sem outro carboidrato: duas fatias.
• Uma refeição com arroz, macarrão ou batata: o pão vira um extra — reduza um ou outro.
• A armadilha clássica: o pão beliscado sozinho esperando o prato, ou para raspar o prato no automático. É açúcar rápido fora das contas.

E o pão do café da manhã?

Este é O momento em que a escolha do pão mais pesa: um pão branco com geleia mais um suco são um golpe triplo de açúcar rápido ao acordar. Passar para o integral ou a fermentação natural, com uma proteína (ovos, queijo), muda a glicemia da manhã inteira. Acompanhe com uma proteína e fruta inteira e você terá reiniciado a refeição mais difícil do dia.

Na prática

• Nas compras: procure integral 100%, centeio, fermentação natural ou de grãos germinados, e deixe o pão branco fofo para o eventual.
• À mesa: duas fatias por refeição, dentro da refeição, não antes.
• No café da manhã: é a troca de pão de maior retorno do dia.