Macarrão, batata e diabetes: o que escolher e como cozinhar

O macarrão: a chave está no cozimento

Surpresa para muitos: o macarrão é mais um bom carboidrato para as pessoas com diabetes, com uma condição, cozinhá-lo al dente. O amido do macarrão firme é fisicamente menos acessível às enzimas digestivas: se libera devagar. O mesmo macarrão muito cozido, mole, vira um açúcar bem mais rápido.

Suas três alavancas, por ordem de impacto:

1. Al dente, sempre: tire-o um ou dois minutos antes do tempo da embalagem.
2. Integral quando a família aceitar: a fibra acrescenta um segundo freio.
3. A porção adequada: um quarto do prato (umas 4 a 6 colheres cozido), o resto verduras e proteínas — um molho caseiro de tomate e legumes vence o molho de creme E o molho doce de mercado.

A batata: tudo depende da forma

A batata não é proibida, mas é o alimento em que o preparo mais muda o resultado:

A regra é fácil de lembrar: quanto mais inteira e firme a batata, mais suave; quanto mais quebrada, amassada ou frita, mais rápida.

Montar o prato continua sendo o que manda

Seja qual for a estrela do dia — macarrão, batata, arroz ou pão — o mesmo princípio governa o resultado: um quarto do prato para o carboidrato, a metade para as verduras, um quarto para as proteínas, e as verduras primeiro. É o método detalhado no nosso guia completo de alimentação, que transforma qualquer carboidrato numa refeição administrável.

Na prática

• Macarrão: al dente sempre — é de graça e imediato.
• Batata: no vapor em pedaços inteiros em vez de purê; a frita volta a ser um prazer de ocasião.
• Ambos: cozidos com antecedência e resfriados, ganham suavidade glicêmica — o preparo antecipado trabalha para você.