O arroz é um dos alimentos mais buscados na internet pelas pessoas com diabetes, e as respostas se contradizem alegremente. Aqui está a resposta honesta: não, o arroz não é proibido. Mas nem todo arroz vale igual, e como você o serve muda tudo.
O arroz é um carboidrato — uma fonte de carboidratos complexos — e os carboidratos têm seu lugar na alimentação de quem tem diabetes, dia a dia incluído. O que conta não é «arroz ou não arroz», e sim qual arroz, quanto e com o quê no prato. Três ajustes bastam para transformar um prato que dispara a glicemia numa refeição que a cuida.
Nem todo arroz libera seu açúcar na mesma velocidade:
| A priorizar | A limitar |
|---|---|
| Basmati (naturalmente mais lento) | Arroz branco de cozimento rápido |
| Arroz integral ou parboilizado (fibra) | Arroz muito pegajoso ou muito cozido |
| Arroz selvagem, misturas de cereais | Preparados de arroz com molhos doces |
O basmati costuma ser o melhor compromisso diário: mais suave para a glicemia que o arroz branco clássico, sem o tempo de cozimento do integral.
Não é preciso pesar: sirva o arroz em cerca de um quarto do prato — o volume de um punho, umas 4 a 6 colheres de arroz cozido. A metade do prato é para as verduras, o último quarto para as proteínas (peixe, frango, ovos, feijão). É o método do prato, detalhado no nosso guia completo de alimentação.
O mesmo arroz não tem o mesmo efeito conforme a companhia:
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