«Cambia el azúcar por miel, que es natural»: esta frase la ha oído toda persona con diabetes. Parte de una buena intención, pero se apoya en un malentendido que conviene aclarar: natural no quiere decir suave para la glucemia.
La miel es un producto notable, pero miremos su composición de frente: en torno a un 80 % de azúcares (sobre todo glucosa y fructosa) y un 17 % de agua. Sus vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes existen, pero en cantidades demasiado pequeñas para cambiar nada a las dosis a las que se consume.
Así que, para tu glucemia, una cucharada de miel se comporta esencialmente como una cucharada de azúcar, un poco más rápido o más lento según la miel (su relación glucosa/fructosa varía), pero en la misma categoría: un endulzante, a dosificar como tal.
De tres deslices bien conocidos:
Seamos justos: la miel endulza más que el azúcar; a igual sabor, puedes poner un 20 a 30 % menos. Si endulzas tu yogur o tu infusión, una cucharadita pequeña de miel puede sustituir una cantidad mayor de azúcar. Es una ventaja real… siempre que no aumentes la dosis «porque es miel».
Tenlo presente al leer las etiquetas: «con miel» es un reclamo omnipresente: cereales de desayuno, yogures azucarados, galletas, salsas y aliños. Un producto «con miel» es un producto dulce, sin más. El marco general para navegar todo esto —nada prohibido, todo en su medida— está en nuestra guía completa de alimentación.
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